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Rosca de Pascua
1)Preparar una masa madre con 650 gramos de
harina y 250 gramos de agua- 25 gamos de levadura- 100 gramos de
leche. Tiene que quedar una masa sedosa y blanda parecida a
la de pizza. Dejar esta masa tapada con un nylon hasta que duplique
su tamaño (30 minutos aproximadamente a una temperatura ambiente de
30º).
2)Ahora en un bols batir 375 gramos de
manteca con 375 gramos de azúcar, cuando estos 2 productos estén
bien integrados agregar si dejar de batir 6 huevos, 25 gramos de
esencia aroma pan dulce, 50 gramos de esencia de vainilla, 25 gramos
de esencia de naranja- 25 gramos de marraschino (licor), 25
gramos de Tía Maria o Licor de Café. Cuando el azúcar, manteca ,
huevos, esencias y licores estén bien batidos (queda como una crema)
dejar de batir y dejar aparte.
3)Ahora amasar un kilo trescientos gramos de harina, 20 gramos de
sal, 10 gramos de anís en grano, 100 gramos de levadura, el batido
del paso 2, y la masa madre del paso 1. Amasar bien hasta que quede
una masa blanda y sedosa. Cortar en trozos de 350 gramos para roscas
chicas y de 750 gramos para roscas grandes. Armar bollos redondos y
dejarlos tapados con un nylon, cuando las roscas de pascuas levaron
(duplicaron su tamaño), agujerear con el dedo índice en el centro
del bollo, y de a poco ir introduciendo el resto de los dedos, y
también de a poco ir apretando la masa para darle forma de
rosca o dona. Pintar con huevo batido. Luego de 15 minutos ponerle
la crema pastelera (la receta esta en la pagina 2), empolvar con
azúcar y decorar con higo confitado y cerezas al marrasquino.
Cocinar en horno moderado a 180º por 40 minutos aproximadamente para
roscas grandes y 30 minutos para roscas chicas.
Consejos
Las ESENCIAS las podes conseguir en cualquier
cotillón o casa de repostería, si no conseguís alguna, recurrí a la
panadería de tu barrio que ellos te la van a vender (anda vos con un
frasquito, así no se la complicas a tu panadería amiga), y de última
sustituidas por alguna esencia de tu agrado. El Tía Maria en la
sección licores te enseñamos a prepararlo. Esta receta rinde mas o
menos 3 roscas grandes. Desde que espesas ha hacer las roscas, hasta
que lo sacas del horno te va a llevar 5 o 6 horas, prográmate con
tiempo. Hace clic
acá y luego busca en la ventana que se te abre
Como saber cuando un producto esta cocido, para que las
roscas no te queden crudas por dentro. Cuando le introducís los
dedos al bollo para darle forma de rosca hacelo con cuidado, para
que no te quede las rosca mas fina en algunos bordes. Antes de
ponerle la crema pastelera, podes hacerle un corte con la tijera, y
en el corte ponerle un huevo crudo. (se cocina en el horno, junto
con la rosca) |
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Libritos de Manteca
1 kilo de harina- 400 gramos de manteca- 20 gramos de levadura- 40
gramos de sal- 400 gramos de agua- 20 gramos de azúcar.
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa. Luego
poner la masa en una asadera empolvada con harina, y aplastarla
hasta que quede de una altura de 2 cm. Guardar en la heladera por
una hora (esto es porque es una masa tan blanda que no la podes
trabajar). Sacar de la heladera, y estirar la masa hasta que quede
de un espesor de 1 cm. Hacerle muchos piquetes a la masa con un
cuchillo. Corta cuadraditos de 2 cm. por 2cm., y colocar los
cuadraditos en una asadera enmantecada, con una separación entre
cuadradito y cuadradito de 1 cm. Esperar media hora y cocinar en
horno moderado 180º por 15 minutos aproximadamente. |
Si necesitas AYUDA hace
CLIC ACÁ que te explicamos algo de terminología
(Como preparar masa madre, como darte cuenta cuando una masa esta levada,
como saber si un producto esta cocido, equivalencia de pesos, fuerza de
la masa, revenir la masa, como se dan las vueltas, etc.) |
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