medio kilo de carne de ternera (peceto, cuadril, colita, etc.) cortada en tiras
medio kilo de papas fritas 
2 pimientos morrones rojos
1 atado de espárragos
un cuarto de kilo de chauchas
medio kilo de repollo blanco
sal y pimienta, a gusto
2 cucharadas de cebollas, picada fina
4 cucharadas de aceite
1 cucharada de conserva de tomates
1 cucharadita de maicena
un cuarto litro de caldo
manteca, cantidad necesaria

Sazonar la carne, freírla en el aceite; cuando está dorada se la añade la cebolla. Continuar la cocción hasta que la cebolla esté cocida.
Agregar la maicena previamente disuelta en un poquito de caldo frío. Erogar unos instantes e incorporar la conserva y el resto del caldo.
Cortar el repollo en juliana, lavarlo, sancocharlo en agua hirviendo durante 10 minutos. Escurrir bien.
Limpiar los espárragos, lavarlos y hervirlos hasta que estén tiernos, proceder en la misma forma con las chauchas.
Lavar y cortar por la mitad los pimientos, freírlos en manteca.
Saltear por separado las verduras en manteca. Sazonar.
Para servir poner la carne con la salsa en el centro de una fuente alargada y honda, en un extremo colocar las papas fritas, al lado de éstas el repollo, a un costado de la carne las chauchas al de éstas los espárragos y al lado los pimientos.

un cuarto kilo de hígado
4 tajadas de panceta ahumada
4 cebollitas
4 aceitunas negras
4 aceitunas verdes
4 tiras de morrón rojo
4 chorizos de Viena 
sal y pimienta, a gusto
200 gramos de arroz a la milanesa
4 tomates 
2 pimientos verdes 
unas ramitas de perejil

Quitar al hígado la película que lo cubre, cortarlo en 8 dados, lavarlo muy bien en varias aguas. Escurrirlo y sazonarlo.
Envolver la mitad de los trozos de hígado en la panceta.
Insertar en cuatro brochetas los ingredientes de la siguiente manera: una aceituna negra, un chorizo, una cebollita, el hígado envuelto en la panceta, una tirita de morrón rojo, el otro trozo de hígado y por último la aceituna verde.
Cocinar en la parrilla, dando vuelta cada 5 minutos para que se cuezan parejas.
Servir las brochetas sobre el arroz y sobre un costado los tomates, que se habrán rellenado con los pimientos pelados y cortados en juliana y luego rociados con aceite y cocidos en el horno.
NOTA: El arroz de la milanesa se prepara erogando el arroz con un poco de cebolla y luego se le añade azafrán, caldo de gallina y queso rallado.

2 kilos y medio de chivito 
sal y pimienta, a gusto
3 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de hierbas finas, picadas
150 gramos de manteca
medio litro de vino jerez

Lavar y secar la carne. Cortarla en trozos, regulares. Sazonarlas.
Poner manteca en una cacerola, freír los trozos de chivito.
Añadir las hierbas finas, jugo de limón y vino.
Tapar la cacerola y dejar cocer lentamente hasta que la carne esté a punto, añadiendo un poco de caldo si fuese necesario.
Servir con guarnición de papas fritas o papa duquesa (si no sabes prepararla mira ayuda).
NOTA: El vino jerez puede reemplazarse por vino blanco seco.

1 kilo de carne de ternera (peceto, cuadril, colita, etc.)
1 cebolla (cortada en 4)
1 cucharada de manteca
2 cucharadas de aceite
2 zanahorias (cortadas en juliana)
2 nabos (cortados en trozos)
1 tomate (cortado en rodajas)
1 clavo de olor 
sal, pimienta y nuez moscada a gusto
1 trocito de canela en rama
1 cucharón de caldo

Lavar y secar la carne. Sazonarla con sal, pimienta y nuez moscada.
Poner la manteca en una cacerola junto con el aceite, colocar sobre el fuego.
Incorporar la carne junto con la cebolla, las zanahorias, los nabos y el tomate.
Sazonar con sal, clavo de olor y la canela.
Añadir el caldo.
Tapar la cacerola y dejar cocer lentamente hasta que esté bien tierna, 1 hora y media aproximadamente.
Cortar la carne en rodajas, ponerlas en el centro de la fuente en forma escalonada.
Pasar la salsa por el tamiz, calentarla y cubrir con ella las rodajas de carne.
Alrededor y como guarnición se pondrán las papas enteras cocidas al natural y pequeñas tarteletas rellenas con aceitunas descarozadas y hojitas de perejil.

6 costillas de cerdo
sal y pimienta, a gusto
3 manzanas (cortadas en rodajas gruesas)
un tercio de taza de agua
1 cucharada de manteca

Lavar y secar las costillas. Sazonarlas.
Poner la manteca en una sartén, colocar sobre el fuego; dorar la carne.
Una vez doradas poner las costillas en una fuente para horno, agregar agua.
Tapar la fuente y cocinar en horno regular durante 30 minutos.
Incorporar las rodajas de manzanas y continuar la cocción, siempre con la fuente tapada 20 minutos más.
Servir en una fuente, previamente calentada, las rodajas de manzanas y sobre éstas las costillas.
Rociar con su propio jugo.