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Conejo con salsa de vino tinto
1 conejo o liebre
8 cucharadas de aceite
3 cucharadas de harina
sal y pimienta, a gusto
1 cebolla, mediana, picada fina
medio litro de vino tinto
1 cucharada de perejil, picado fino
1 ramito compuesto
1 lata de tomates al natural
200 gramos de caldo
100 gramos de crema de leche
Limpiar el conejo, cortarlo en trozos, reservando el hígado.
Lavarlo, secarlo y sazonarlo.
Pasar los trozos de conejo por la harina y dorarlos en 5
cucharadas de aceite bien caliente.
Verter el resto del aceite en una cacerola; freír la cebolla.
Añadir el conejo, el vino, el ramito compuesto, el hígado que se
reservó, picado bien fino, y los tomates picados.
Incorporar el caldo. Sazonar. Tapar la cacerola y dejar hervir
lentamente durante 1 hora y media.
Para servir poner los trozos de conejo en una fuente, mantener el
calor.
Colocar la salsa a otra cacerola, agregar la crema de leche, dejar
que arranque el hervor y verter sobre el conejo.
Servir en seguida acompañado de puré de papas.
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Carre de cerdo asado
6 costillas de cerdo en un trozo
5 dientes de ajo
media cucharada de pimienta
1 cucharada de sal
media cucharada de mostaza en polvo
30 gramos de manteca derretida
1 cebolla
2 hojas de laurel
1 tomate
100 gramos de caldo
1 ramito de apio
1 ramillete de perejil
Practicar un incisión cerca de cada hueso y poner en cada corte un
diente de ajo.
Mezclar la mostaza con la sal y la pimienta. Condimentar la carne.
Poner en una fuente para horno; rociar con la manteca.
Alrededor del carré colocar la cebolla, el laurel, el tomate
cortado por la mitad a través, el apio y el perejil.
Verter en el fondo de la fuente el caldo.
Cocer en horno moderado de 1 hora y media a 2 horas.
Servir con puré de papas y frutas a la mostaza.
NOTA: Las frutas a la mostaza se adquieren ya preparadas en los
comercios del ramo.
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Pollo al ananá
2 ananás, medianos
1 pollo, chico, asado
200 gramos de jamón cocido en un trozo
1 lata de champiñones al natural
1 litro de salsa blanca
5 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de queso rallado
40 gramos de manteca
Cortar los ananás por la mitad a lo largo
Extraerles la pulpa, cuidando no romper la corteza
Dejar los ananás ya ahuecados boca abajo, para que suelte el jugo
Cortar la pulpa de los ananás en dados, ponerla en una cacerola
junto con el azúcar, cubrirla con agua y hacerla hervir durante 10
minutos. Escurrirla.
Cortar en dados el jamón
Deshuesar el pollo, cortarlo en trocitos
Escurrir los champiñones
Mezclar la salsa blanca (si no sabes prepararla mira
ayuda) con la pulpa del ananá, los trocitos de pollo, los
champiñones y el jamón.
Rellenar la cáscara de los ananás, espolvorear con el queso
rallado, distribuir encima la manteca en trocitos |
Pollo a la Forestier
1 pollo
100 gramos de jamón crudo
cebollitas a gusto
25 gramos de manteca
2 cucharadas de aceite
1cucharada de harina
1 vaso de jerez
200 gramos de hongos en aceite
sal y pimienta a gusto
Sazonar el pollo
Poner la manteca, el aceite y el jamón cortado en daditos en una
cacerola.
Colocar sobre el fuego, rehogar unos instantes. Incorporar el
pollo y las cebollitas.
Cocinar hasta que todo esté dorado.
Retirar el pollo y agregar la harina, dejándola dorar en el
aceite, agregar 350 gramos de agua caliente revolviendo con un
batidor
Verter sobre el pollo, incorporar el jerez. Tapar la cacerola y
cocer lentamente hasta que el pollo esté tierno.
Añadir los hongos y continuar la cocción durante 5 minutos más. |
Ternera al coñac
un kilo y cuarto de ternera
1 caldito
un cuarto litro de vino blanco seco
1 cebolla (cortada en finas rodajas)
60 cm3 de coñac
100 gramos de manteca
2 zanahorias (cortadas en juliana)
hierbas a gusto
sal y pimienta a gusto
Sazonar la carne
Poner la manteca en una cacerola, freír la carne junto con la
zanahoria y la cebolla.
Incorporar el coñac y prenderle fuego. Una vez consumida la llama,
añadir el vino, caldo y hierbas. Sazonar.
Servir con verduras. |
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