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Bizcochitos de Grasa
1 kilo de harina- 600 gramos de margarina para hojaldre (o grasa)-
20 gramos de levadura- 40 gramos de sal- 400 gramos de agua- 20
gramos de
azúcar.
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa. Luego
poner la masa en una asadera empolvada con harina, y aplastarla
hasta que quede de una altura de 2 cm. Guardar en la heladera por
una hora (esto es porque es una masa tan blanda que no la podes
trabajar). Sacar de la heladera, y estirar la masa hasta que quede
de un espesor de 1 cm. Hacerle muchos piquetes a la masa con un
cuchillo. Cortar con un molde o cortapastas redondo de unos 2 cm. de
diámetro, y colocar los bizcochitos en una asadera enmantecada, con
una separación entre bizcochito y bizcochito de 1 cm. Esperar media
hora y cocinar en horno moderado 180º por 15 minutos
aproximadamente. |
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Pan Crujiente
175 gramos de harina de centeno, 200 gramos de Harina, 10 gramos
de sal-10 gramos de anís en grano, 200 gramos de agua, 25 gramos de
levadura- harina de salvado cantidad necesaria
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el
agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de
pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon.
Cortar trozos de masa de unos 50 gramos (del tamaño de un
huevo, para que tengas una referencia de tamaño), hacer bollitos
redondos .Colocar los bollitos en una asadera empolvada con harina
de salvado, esperar 15 minutos y apastar los bollitos, hasta que
queden discos de medio cm. de espesor, y tapar con un nylon. Cuando
levan (es cuando su espesor aumento al doble), cocinar en horno
caliente 230º durante 5 minutos aproximadamente. |
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Chipá
1 kilo de harina mandioca- 20 gramos de sal- 20 gramos de polvo de hornear- 250
gramos de manteca- 300 gramos de queso rallado- 750 gramos de leche.
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el
agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Dejar
descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon.
Cortar trozos de masa de unos 25 gramos (del tamaño de
medio huevo, para que tengas una referencia de tamaño), hacer bollitos redondos
y estirarlos un poco, para que te queden de la forma de un huevo acostado
.Colocar los pancitos en una asadera enmantecada en fila, que las puntas de los
panes apenas se toquen, (la separación entre fila y fila es de unos 4 cm.).
Pintar con un pincel con huevo batido y cocinar en horno caliente a 220º por 10
minutos aproximadamente.
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Churros
Poner a hervir 1,200 litros de agua, cuando rompe el hervor
agregar, 800 gramos de harina, 2 cucharaditas de esencia de naranja
y 15 gramos de sal y seguir mezclando con una espátula a fuego
lento. Cuando la masa se pone medio dura , retirar del fuego y dejar
tapado con un nylon. Cuando esta masa se enfría agregar 6 huevos.
Con ayuda de la churrera (muchas casas de 2$ la tienen, sino en un
bazar, las mas económicas valen 4 dólares), hacer bastoncitos y
freírlos en aceite caliente y pasarlos por azúcar.
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Ensaimada
Poolish (cumple la misma función que
la masa madre) 500 gramos de agua- 50 gramos de levadura-500 gramos
de harina- mezclar todo, te va a quedar un engrudo (dejar descansar
mas o menos 1 hora, te vas a dar cuenta que esta listo, porque forma
burbujas en la superficie ). Después al poolish le integras- 400
gramos de agua- 300 gramos de azúcar- 30 gramos de sal- 3 huevos- 20
gramos de harina de malta- 50 gramos de aceite- 1 kilo de harina.
Una vez mezclados todos estos ingredientes, y te quedo una masa
sedosa, dejas descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon.
Luego preparas bollos de 300 gramos cada uno, y los volves a tapar,
después de 10 minutos los aplastas, de tal forma que te quede un
triangulo, le pones en el borde izquierdo el empaste (como muestra
la figura 1) (Empaste:
500 gramos de manteca con 150 gramos de azúcar impalpable, mezclado
con los dedos), y lo arrollas de izquierda a derecha (como muestra
la figura 2), de tal forma que el empaste te quede adentro del
chorizo, que se formo, ahora lo enroscas en forma de caracol (como
la figura 3). Ahora que formaste el caracol toma la punta mas
alejada del centro, y colocala por debajo del caracol, de tal forma
que las dos puntas se toquen, y el caracol se levante un poco ( como
la figura 4). Colocas los caracoles en una asadera enmantecada, y
los tapas con un nylon. Cuando las ensaimadas están levadas (es
cuando su tamaño aumento entre 2 y 3 veces), lo cocinas en horno
moderado 180º durante 35 minutos aproximadamente. Al salir del horno
las empolvas con azúcar impalpable.
PD: Si te salieron 10 bollos, dividís el empaste en 10 también, o
sea te quedarían 10 empastes de 65 gramos cada uno.
 
 
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Pan de Pancho
1 kilo de harina- 80 gramos de manteca- 120 gramos de azúcar- 25
gramos de sal- 200 gramos de masa madre- 50 gramos de levadura- 550
gramos de agua
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el
agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de
pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon.
Cortar trozos de masa de unos 50 gramos (del tamaño de 1 huevo, para
que tengas una referencia de tamaño), hacer bollitos redondos, dejar
descansar unos minutos, y estirarlos, hasta conseguir unos cilindros
de 2cm. por 10 cm. aproximadamente. Colocar los panchos en una
asadera enmantecada en fila, que las puntas de los panes apenas se
toquen (la separación entre fila y fila es de unos 2 cm.), y
taparlos con un nylon. Cuando los panchos están levados (es cuando
su tamaño aumento entre 2 y 3 veces), pintar con huevo batido y
cocinar en horno caliente a 220º por 10 minutos aproximadamente.
Observa que el pan de pancho, el pan de paty o hamburguesa, y los
pebetes son la misma masa |
Si necesitas AYUDA hace
CLIC ACÁ que te explicamos algo de terminología
(Como preparar masa madre, como darte cuenta cuando una masa esta levada,
como saber si un producto esta cocido, equivalencia de pesos, fuerza de
la masa, revenir la masa, como se dan las vueltas, etc.) |
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