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Pan de Salvado
1 kilo de harina - 200 gramos de Harina de Salvado- 200 gramos de
azúcar- 100 gramos de óleo o grasa- 1 cucharadita de té de cacao
amargo- 50 gramos de levadura- 750 gramos de agua- 35 gramos de sal-
200 gramos de masa madre.
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el
agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de
pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon.
Cortar trozos de masa de unos 25 gramos (del tamaño de
medio huevo, para que tengas una referencia de tamaño), hacer
bollitos redondos y estirarlos un poco, para que te queden de la
forma de un huevo acostado .Colocar los pancitos en una asadera
enmantecada en fila, que las puntas de los panes apenas se toquen, y
taparlos con un nylon (la separación entre fila y fila es de unos 4
cm.) Cuando los panes están levados (es cuando su tamaño aumento
entre 2 y 3 veces), pintar con un pincel con huevo batido y cocinar
en horno caliente a 220º por 10 minutos aproximadamente. |
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Pan de Centeno
1 kilo de harina - 300 gramos de Harina de Centeno- 200 gramos de
azúcar- 100 gramos de óleo o grasa- 1 cucharadita de té de cacao
amargo- 50 gramos de levadura- 750 gramos de agua- 35 gramos de sal-
200 gramos de masa madre.
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el
agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de
pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon.
Cortar trozos de masa de unos 25 gramos (del tamaño de
medio huevo, para que tengas una referencia de tamaño), hacer
bollitos redondos y estirarlos un poco, para que te queden de la
forma de un huevo acostado .Colocar los pancitos en una asadera
enmantecada en fila, que las puntas de los panes apenas se toquen, y
taparlos con un nylon (la separación entre fila y fila es de unos 4
cm.) Cuando los panes están levados (es cuando su tamaño aumento
entre 2 y 3 veces), pintar con un pincel con huevo batido y cocinar
en horno caliente a 220º por 10 minutos aproximadamente. |
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Pan Integral
1 kilo de harina - 250 gramos de Harina Integral- 200 gramos de azúcar- 100
gramos de óleo o grasa- 2 cucharadita de té de cacao amargo- 50 gramos de
levadura- 750 gramos de agua- 35 gramos de sal- 200 gramos de masa madre.
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el
agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Dejar
descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon.
Cortar trozos de masa de unos 25 gramos (del tamaño de
medio huevo, para que tengas una referencia de tamaño), hacer bollitos redondos
y estirarlos un poco, para que te queden de la forma de un huevo acostado
.Colocar los pancitos en una asadera enmantecada en fila, que las puntas de los
panes apenas se toquen, y taparlos con un nylon (la separación entre fila y fila
es de unos 4 cm.) Cuando los panes están levados (es cuando su tamaño aumento
entre 2 y 3 veces), pintar con un pincel con huevo batido y cocinar en horno
caliente a 220º por 10 minutos aproximadamente.
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Pan de Kolish (pan judío)
850 gramos de harina- 3 huevos- 50 gramos de levadura- 1
cucharadita de té de esencia de vainilla- 250 gramos de masa madre-
200 gramos de manteca- 200 gramos de azúcar- 100 gramos de leche-
Semillas de Amapola
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el
agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de
pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon.
Cortar trozos de masa de unos 300 gramos, hacer bollitos
redondos y estirarlos un poco, para que te queden de la forma de un
huevo acostado (pero grande tipo huevo de avestruz) .Colocar los
panes en una asadera enmantecada, y taparlos con un nylon . Cuando
los panes están levados (es cuando su tamaño aumento entre 2 y 3
veces), pintar con un pincel con huevo batido y empolvar con
semillas de amapola, luego con una gillette o un cuter, hacerle 2
cortes en diagonal (no profundos) sobre el lomo de los panes.
Cocinar en horno moderado a 180º por 30 minutos aproximadamente.
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Pan de Hamburguesa
1 kilo de harina- 80 gramos de manteca- 120 gramos de azúcar- 25
gramos de sal- 200 gramos de masa madre- 50 gramos de levadura- 550
gramos de agua
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el
agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de
pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon.
Estirar la masa del grosor de unos 8 mm.(es mas o menos el grosor de
un cigarrillo, para que tengas un referencia), cortar discos con un
cortapastas o molde redondo de unos 9 cm. de diámetro, y colocar los
discos en una asadera emantecada, uno al lado del otro y taparlos
con un nylon. Cuando los panes de hamburguesa están levados (es
cuando su espesor aumento entre 2 y 3 veces, unos 2 cm.), pintar con
huevo batido (si te gusta, aquí podes ponerle semillas de sésamo) y
cocinar en horno caliente a 220º por 15 minutos aproximadamente.
Observa que el pan de pancho, el pan de paty o hamburguesa, y los
pebetes son la misma masa
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Pebetes
1 kilo de harina- 80 gramos de manteca- 120 gramos de azúcar- 25
gramos de sal- 200 gramos de masa madre- 50 gramos de levadura- 550
gramos de agua
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el
agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de
pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon.
Cortar trozos de masa de unos 200 gramos (del tamaño de 1 mouse,
para que tengas una referencia de tamaño), hacer bollitos redondos,
dejar descansar unos minutos, y estirarlos, para que te queden de la
forma de un huevo acostado (pero grande como de avestruz) . Colocar
los pebetes en una asadera enmantecada en fila, que las puntas de
los panes apenas se toquen (la separación entre fila y fila es de
unos 5 cm.), y taparlos con un nylon. Cuando los pebetes están
levados (es cuando su tamaño aumento entre 2 y 3 veces), pintar con
huevo batido y cocinar en horno caliente a 220º por 15 minutos
aproximadamente. Observa que el pan de pancho, el pan de paty o
hamburguesa, y los pebetes son la misma masa |
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CLIC ACÁ que te explicamos algo de terminología
(Como preparar masa madre, como darte cuenta cuando una masa esta
levada, como saber si un producto esta cocido, equivalencia de
pesos, fuerza de la masa, revenir la masa, como se dan las vueltas,
etc.) |
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