 |
Peceto fiambre
1 kilo y un cuarto de peceto
6 cucharadas de aceite
4 cucharadas de cebolla, picada
1 vaso de vino blanco, seco
sal y pimienta, a gusto
medio vaso de coñac
1 atado de espárragos, cocidos
6 tomates
unas ramitas de perejil
unas rodajas de aceitunas rellenas
un cuarto de litro de gelatina (mira
ayuda)
1 cucharada de salsa ketchup
Sazonar el peceto con abundante sal y pimienta. Verter el aceite
en una cacerola, dorar la carne. Una vez dorada retirarla de la
cacerola y en el mismo aceite freír la cebolla.
Incorporar nuevamente la carne a la cacerola, rociarla con el
coñac y encenderlo. Añadir el vino, dejar reducir durante 10
minutos. Tapar la cacerola y continuar la cocción lentamente hasta
que el peceto esté a punto, de 45 minutos a 1 hora.
Cortar una tapa a los tomates, ahuecarlos bien, sazonarlos y
abrillantarlos con la gelatina semi fría (para preparar la gelatina
mira ayuda).
Hacer lo mismo con la carne.
Para servir cortar unas rodajas de la carne, ponerlas en una
fuente junto con el trozo entero, sobre la carne y en el centro
colocar las aceitunas rellenas cortadas en rodajas, a un costado los
choclos y alrededor los tomates en los cuales se habrán puesto los
espárragos. Terminar el adorno de la fuente con ramitas de perejil.
El jugo que quedó en la cacerola se licua y luego se mezcla con la
salsa ketchup.
Se sirve fría en salsera aparte. |
Budín de acelgas
1 kilo de acelga, cocida y picada muy fina
5 huevos
3 cucharadas de queso rallado
sal y pimienta a gusto
nuez moscada a gusto
5 cucharadas de miga de pan, remojadas en leche, exprimida y
picada
1 cucharadita de orégano molido
50 gramos de manteca derretida y fría
200 gramos de salsa de naranjas (si no sabes prepararla mira
ayuda)
Poner la acelga en un bol. Agregar los huevos batidos, el pan
remojado en la leche, el queso, el orégano y la manteca. Mezclar
bien. Sazonar.
Verter en una budinera enmantecada y espolvoreada con pan rallado
muy fino, tamizado
Cocer a baño de María (si no sabes como hacer el baño maría mira
ayuda) en el horno de 45 a 50 minutos.
Una vez frío, desmoldar
Servir frío cubierto con salsa de naranjas
Puede adornarse con tiritas de morrón al natural y aceitunas
negras y como guarnición huevos rellenos |
Paltas a la crema
3 paltas
1 yema de mayonesa
1 cucharadita de salsa inglesa
media cucharada de salsa ketchup
100 gramos de crema de leche
media cucharada de cognac
medio kilo de langostinos
sal y pimienta a gusto
unas ramitas de berros.
Cortar las paltas por la mitad a lo largo, extraerles el carozo y
parte de la pulpa
Deshacer la pulpa de las paltas con un tenedor, mezclarla con la
mayonesa, aderezar con la salsa ketchup, la salsa inglesa, el
cognac, sal y pimienta
Batir la crema de leche hasta espesarla, incorporar a lo anterior
mezclar bien
Rellenar las platas
Limpiar los langostinos, sazonarlos con sal y pimienta
Servir acompañando las paltas bien frío.
Puede reemplazar los langostinos por kani-kamas |
Paté de pescado
medio kilo de filetes de merluza o pejerrey
200 gramos de salmón rosado
200 gramos de queso crema
una cucharada de ketchup
2 claras
1 cebolla picada
sal y pimienta a gusto
una cucharada de ralladura de limón
Procesar las dos calidades de pesados con el queso crema y el
ketchup.
Agregar las claras, la cebolla, la ralladura, salpimentar y hacer
trabajar la licuadora o procesadora hasta que los ingredientes se
reduzcan a crema. Mezclar
Forrar una budinera alargada con una tira de papel manteca y
distribuir la mezca.
Hornear durante 35 minutos en baño de María (si no sabes como
hacer el baño maría mira
ayuda).
Dejar enfriar, desmoldar y servir con cubos de gelatina de ave y
ensalada de berro o guarnición a gusto. |
Centolla jamaica
2 centollas recién hervidas
4 cucharadas de mayonesa
3 cucharadas de nueces molidas
media cucharada de perejil, picado muy fino
sal y pimienta, a gusto
150 gramos de tomates, pasados por el tamiz
2 huevos duros
Picar la carne de la centolla. Sazonarla con sal y pimienta.
Picar por separado las yemas y claras de los huevos duros.
Mezclar la mayonesa con las nueces, las claras picadas y el
perejil.
Incorporar la carne de las centollas. Mezclar bien.
Poner en una fuente, cubrir con el puré de tomates y las yemas de
los huevos duros, picadas.
Servir frío. |
|
