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Mejillones a la Ultramarina
2 kilos de mejillones
100 gramos de manteca
2 cucharadas de cebolla, picada fina
sal y pimienta a gusto
150 gramos de vino blanco seco
50 gramos de crema de leche
Poner 75 gramos de manteca en una cacerola, freír la cebolla sin
dorarla.
Lavar bien los mejillones, después de haberlos raspado para
quitarles todas las adherencias
Ponerlos en una cacerola a fuego fuerte para que se abran.
Agregar a la cebolla el vino, dejar que arranque el hervor, e
incorporar los mejillones, a los que se habrá quitado la mitad
de la valva dejando la mitad a la que están adheridos.
Dejar unos instantes y añadir el resto de la manteca y la crema.
Calentar bien y servir.
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Filetes Brillantes
6 filetes de pescado (clase que se prefiera)
3 huevos duros
125 gramos de manteca
6 cucharadas de crema de leche
2 limones
3 papas (hervidas y cortadas en rodajas)
unas ramitas de perejil
sal y pimienta, a gusto
Sazonar con sal y pimienta.
Disponerlos en una fuente para horno, rociarlos con la mitad de la
crema y cocerlos en horno regular de 15 a 20 minutos.
Retirar del horno y ponerles por encima los huevos duros
previamente tamizados.
Colocar entre filete y filete unas hojitas de perejil y los gajos
de un limón y alrededor las rodajas de zanahorias.
Derretir la manteca a baño de María (si no sabes lo de baño maría
mira ayuda),
agregarle el jugo del otro limón, el resto de la crema y perejil
picado. Calentar y servir en salsera aparte. |
Pescado Gitano
500 gramos de merluza
2 cucharadas de harina
1 diente de ajo picado fino
2 cucharadas de cebolla picada fina
2 tomates, pelados sin semillas y picado
sal y pimienta a gusto
media hoja de laurel
aceite cantidad necesaria
Limpiar el pescado y cortarlo en rodajas.
Sazonar con sal y pimienta.
Pasar por harina las rodajas de merluza, freírlas en aceite hasta
dorarlas, una vez fritas ponerlas en una cacerola.
Colar el aceite sobrante de la fritura, pasarlo a una sartén
limpia, cuando esté caliente hacer dorar la cebolla y el ajo,
agregar los tomates y el laurel.
Sazonar.
Añadir medio cucharón de caldo.
Dejar cocer lentamente durante 10 minutos.
Verter sobre el pescado y cocinar todo junto 10 minutos más.
Servir bien caliente.
Acompañar con papas fritas. |
Lenguado a la bolognesa
6 lenguados
harina, cantidad necesaria
1 huevo batido
200 gramos de corazones de alcauciles en aceite
2 papas, hervidas y cortadas en rodajas
100 gramos de hongos, en aceite, picados grueso
30 gramos de manteca
sal y pimienta a gusto
aceite, cantidad necesaria
Limpiar los lenguados y abrirlos
Sazonar los pescados pasarlos por el huevo batido y la harina
Freírlos en aceite bien caliente hasta dorarlos
Poner la manteca en una sartén junto con una cucharada de aceite,
añadir los alcauciles, los hongos y las papas
Mezclar todo y aderezar con sal, pimienta y jugo de limón
Incorporar los lenguados fritos, rehogar unos minutos
Para servir poner los pescados en una fuente y alrededor la
guarnición. |
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Cazuela de pescado
1 kilo con 200 gramos de brótola
1 cucharada de perejil picado
350 gramos de tomates pelados, sin semillas y picados
1 hoja de laurel
medio kilo de papas, cortadas en rodajas finas
2 dientes de ajo
1 cajita de azafrán
1 cuchara de vinagre
5 cucharadas de aceite
medio kilo de arvejas cocidas
sal y pimienta a gusto
Limpiar, lavar y cortar el pescado en
rodajas. Sazonarlo con sal y pimienta
Machacar en el mortero el ajo y el perejil, hasta reducirlos a
pasta
Verter el aceite en una cazuela, preferentemente de barro
Poner el pescado en la cazuela
Mezclar los tomates con la pasta de ajo, perejil y azafrán.
Sazonar.
Poner las papas sobre el pescado. Cubrir todo con el tomate.
Poner sobre el fuego hasta que arranque el hervor.
Introducir la cazuela en el horno hasta terminar la cocción.
Una vez cocida, formar una capa dorada.
Servir en la misma cazuela, poniéndole por encima las arvejas, que
se habrán mantenido calientes. |
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