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Ensalada Meridional
200 gramos de Arroz
400 gramos de salmón al natural
100 gramos de aceitunas negras
6 tomates
2 huevos duros
cebollitas a gusto, aceite y vinagre a gusto
Cocer el arroz en abundante agua salada hasta que este a gusto.
Colarlo y dejarlo enfriar.
Pasar los huevos duros por un tamiz.
Lavar los tomates y cortarlos en rodajas y extraerle las
semillas.
Escurrir el salmón y cortarlo en trocitos
Poner el arroz en una ensaladera y agregar los tomates y los
trocitos de salmón.
Agregar el aceite y el vinagre y mezclar.
Cortar las cebollitas y las aceitunas al medio y agregar.
Servir como acompañante de de fiambres |
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Savarin de arroz y peras
1 litro de leche
125 gramos de arroz
200 gramos de azúcar molido o impalpable
Unas gotas de esencia de vainilla
50 gramos de pasas de uva (remojadas)
medio litro de crema pastelera (esta en
panadería página 2)
6 peras (cocidas en compota) o sustituir por peras en almibar.
15 gramos de gelatina en polvo sin sabor
3 cucharadas de mermelada de damascos u otra.
Verter la leche en una cacerola, colocar al fuego y cuando
hierve agregar el arroz y la vainilla, previamente elegido y
lavado. Revolver y dejar hervir lentamente.
Remojar la gelatina e 3 cucharas de agua fría, disolverla en 3
cucharas de agua hirviendo.
Cuando el arroz está casi cocido agregar la gelatina y el azúcar
y mezclar bien.
Retirar de la cocción y agregar las pasa de uva y la mitad de la
crema
Poner el arroz en un molde saverín ligeramente aceitado, y
guardarlo en la heladera, hasta que este bien frío.
Dalo vuelta en el centro de una fuente, y colocar en el centro
las peras y la mermelada
Servir con el resto de la crema, con salsera aparte.
Guardar en la heladera hasta el momento de servir. |
Budín de arroz
4 tazas de arroz, cocido
1 cucharada de perejil, picado fino
½ taza de zanahorias, cocidas y cortadas en rodajas
½ taza de arvejas cocidas
2 huevos duros
½ litro de salsa blanca
1 latita de jamón del diablo
3 huevos
sal y pimienta a gusto
2 cucharadas de queso rallado
Mezclar el arroz con la mitad del contenido de la latita de
jamón, el perejil y el queso
Añadir 3 huevos uno a uno. Sazonar si fuese necesario con sal y
pimienta
Verter en un molde enmantecado y cocer a baño de María en el
horno de 20 a 30 minutos
Retirar de la cocción y dejar descansar10 minutos en el molde.
Agregar el resto del jamón a la salsa blanca junto con las
arvejas y las zanahorias. Calentar mezclando bien.
Desmoldar el budín en una fuente, verter encima la salsa sin
preocuparse que lo cubra en forma pareja
Adornar con los huevos duros que previamente se habrán cortado
en gajos.
Servir enseguida.
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Croquetas de arroz con paté
200 gramos de paté de foie
500 gramos de arroz cocido
2 cucharadas de perejil, picado fino
sal a gusto
1 huevo batido
pan rallado, cantidad necesaria
aceite, cantidad necesaria
salsa ketchup, a gusto
Deshacer el paté con un tenedor
Añadirle el arroz, el perejil, la sal y el huevo. Mezclar
Formar con esta preparación 8 croquetas iguales. Pasarlas por
pan rallado hasta que queden bien cubiertas.
Dorarlas en aceite, a fuego mediano
Servir rociadas con la salsa ketchup
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Arroz verde
400 gramos de arroz
3 cucharadas de cebolla, picada fina
4 cucharadas de aceite
sal a gusto
¾ de litro de agua
2 cucharadas de perejil, picado fino
4 cucharadas de apio, picado muy fino
1 cucharadita de orégano molido
Verter el aceite en una cacerola, freír la cebolla durante 5
minutos
Añadir el arroz, previamente elegido y lavado, rehogar unos
instantes y agregar el agua y el apio.
Tapar la cacerola y cocinar durante 10 minutos.
Incorporar el orégano y la sal.
Tapar nuevamente y continuar la cocción hasta que el arroz esté
a punto.
Agregar el perejil y servir bien caliente, solo o espolvoreado
con queso y cubierto con salsa blanca o de tomates
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