 |
Galleta sin Sal
400 gramos de masa madre- 300 gramos de agua- 300 gramos de grasa-
100 gramos de azúcar- 50 gramos de harina de malta- 20 gramos de
levadura- 1 kilo de harina.
Empaste
400 gramos de harina
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el
agua varia) hasta lograr una masa más dura que la de pizza.
Luego de amasada esperar 15 minutos y proceder a estirar la masa.
Empolvar la masa con 100 gramos de harina y darle media vuelta,
repetir este proceso 3 veces más, o sea, lleva 4 medias vueltas con
100 gramos de harina en cada media vuelta, luego darle 4
medias vueltas mas, pero esta vez sin harina (recorda que entre
vuelta y vuelta, hay que darle un descanso para que pierda fuerza la
masa) en total son 8 medias vueltas. Estirar la masa del grosor de
una moneda, o más finita todavía, cortar en cuadraditos de 4 cm. x 4
cm. Luego poner los cuadraditos en una asadera sin enmantecar y
hacerle con un cuchillo 2 piquetes a cada galleta. Cocinar en horno
moderado a 170º por 30 minutos aproximadamente |
|
|
Galletas de Maicena
500 gramos de harina- 500 gramos de maicena- 300
gramos de masa madre- 30 gramos de sal- 200 gramos de grasa- 25
gramos de azúcar- 25 gramos de harina de malta- 350 gramos de agua-
30 gramos de levadura.
Empaste
100 gramos de grasa- 200 gramos de maicena (mezclar estos 2
ingredientes con los dedos, no mezclar mucho, que quede grumoso)
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el
agua varia) hasta lograr una masa más dura que la de pizza.
Luego de amasada esperar 15 minutos y proceder a estirar la masa.
Una vez estirada colocarle arriba el empaste y darle 8 medias
vueltas (recorda que entre vuelta y vuelta, hay que darle un
descanso para que pierda fuerza la masa). Estirar la masa del grosor
de una moneda, cortar con un corta pastas o molde redondo de unos 5
cm. de diámetro, picar bien con un cuchillo ( 20 a 25 piquetes) a
cada galleta.Colocar los discos en una asadera sin enmantecar,
empolvada con pan rallado, y empolvar los discos por arriba, también
con pan rallado, se cocinan en horno medio 170º durante 25 minutos
aproximadamente.(Maicena y Almidón de Maíz es el mismo producto)
|
|
|
Galleta de Ajo
400 gramos de masa madre- 300 gramos de agua- 300 gramos de grasa- 100 gramos de
azúcar- 50 gramos de harina de malta- 20 gramos de levadura- 1 kilo de harina-
120 gramos de ajo en escamas deshidratado.
Empaste
400 gramos de harina
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el
agua varia) hasta lograr una masa más dura que la de pizza. Luego de
amasada esperar 15 minutos y proceder a estirar la masa. Empolvar la masa con
100 gramos de harina y darle media vuelta, repetir este proceso 3 veces más, o
sea, lleva 4 medias vueltas con 100 gramos de harina en cada media vuelta,
luego darle 4 medias vueltas mas, pero esta vez sin harina (recorda que entre
vuelta y vuelta, hay que darle un descanso para que pierda fuerza la masa) en
total son 8 medias vueltas. Estirar la masa del grosor de una moneda, o más
finita todavía, cortar en cuadraditos de 3 cm. x 3 cm. Luego poner los
cuadraditos en una asadera sin enmantecar y hacerle con un cuchillo 2 piquetes a
cada galleta. Cocinar en horno moderado a 170º por 30 minutos aproximadamente
|
|
|
Galleta sin Sal, con gluten y Salvado
400 gramos de masa madre- 300 gramos de agua- 300 gramos de grasa-
100 gramos de azúcar- 50 gramos de harina de malta- 20 gramos de
levadura- 1 kilo de harina- 25 gramos de Salvado- 30 gramos de
gluten.
Empaste
400 gramos de harina
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el
agua varia) hasta lograr una masa más dura que la de pizza.
Luego de amasada esperar 15 minutos y proceder a estirar la masa.
Empolvar la masa con 100 gramos de harina y darle media vuelta,
repetir este proceso 3 veces más, o sea, lleva 4 medias vueltas con
100 gramos de harina en cada media vuelta, luego darle 4
medias vueltas mas, pero esta vez sin harina (recorda que entre
vuelta y vuelta, hay que darle un descanso para que pierda fuerza la
masa) en total son 8 medias vueltas. Estirar la masa del grosor de
una moneda, o más finita todavía, cortar con un molde ovalado de 5
cm. x 4 cm. de diámetro. Luego poner los cuadraditos en una asadera
sin enmantecar y hacerle con un cuchillo 2 piquetes a cada galleta.
Cocinar en horno moderado a 170º por 30 minutos aproximadamente |
|
|
Galleta Voladora
1 kilo de harina- 300 gramos de agua- 1 pocillo de café de
aceite- 30 gramos de sal- 200 gramos de masa madre- 50 gramos de
harina de malta- 20 gramos de azúcar- 20 gramos de levadura.
Empaste
400 gramos de harina
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el
agua varia) hasta lograr una masa más dura que la de pizza.
Luego de amasada esperar 15 minutos y proceder a estirar la masa.
Empolvar la masa con 100 gramos de harina y darle media vuelta,
repetir este proceso 3 veces más, o sea, lleva 4 medias vueltas con
100 gramos de harina en cada media vuelta, luego darle 4
medias vueltas mas, pero esta vez sin harina (recorda que entre
vuelta y vuelta, hay que darle un descanso para que pierda fuerza la
masa) en total son 8 medias vueltas. Estirar la masa del grosor de
una moneda, o más finita todavía, cortar con un cortapastas o u un
molde redondo de 4 cm. de diámetro. Luego poner los discos en
una asadera sin enmantecar. Cocinar en horno moderado a 170º por 30
minutos aproximadamente |
|
|
Galleta de Apio
400 gramos de masa madre- 300 gramos de agua- 300 gramos de grasa-
100 gramos de azúcar- 50 gramos de harina de malta- 20 gramos de
levadura- 1 kilo de harina- 400 gramos de apio picado bien chiquito
(o picado en la procesadora)
Empaste
400 gramos de harina
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el
agua varia) hasta lograr una masa más dura que la de pizza.
Luego de amasada esperar 15 minutos y proceder a estirar la masa.
Empolvar la masa con 100 gramos de harina y darle media vuelta,
repetir este proceso 3 veces más, o sea, lleva 4 medias vueltas con
100 gramos de harina en cada media vuelta, luego darle 4
medias vueltas mas, pero esta vez sin harina (recorda que entre
vuelta y vuelta, hay que darle un descanso para que pierda fuerza la
masa) en total son 8 medias vueltas. Estirar la masa del grosor de
una moneda, o más finita todavía, cortar en cuadraditos de 4 cm. x 4
cm. Luego poner los cuadraditos en una asadera sin enmantecar y
hacerle con un cuchillo 2 piquetes a cada galleta. Cocinar en horno
moderado a 170º por 30 minutos aproximadamente |
Si necesitas AYUDA hace
CLIC ACÁ que te explicamos algo de terminología
(Como preparar masa madre, como darte cuenta cuando una masa esta levada,
como saber si un producto esta cocido, equivalencia de pesos, fuerza de
la masa, revenir la masa, etc.) |
|
