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PAN ALEMÁN
1 kilo de harina- 20 gramos de levadura- 20 gramos de malta- 20
gramos de azúcar- 15 gramos de sal- 350 gramos de agua- 200
gramos de leche- 50 gramos de grasa- 200 gramos de masa madre.
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el
agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de
pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon.
Cortar trozos de masa de unos 100 gramos (del tamaño de 2 huevos,
para que tengas una referencia de tamaño), hacer bollitos redondos y
estirarlos un poco, para que te queden de la forma de un huevo
acostado. Colocar los pancitos en una asadera enmantecada en fila,
que las puntas de los panes apenas se toquen (la separación entre
fila y fila es de unos 6 cm.), y taparlos con un nylon. Cuando los
panes están levados (es cuando su tamaño aumento entre 2 y 3 veces),
se le hace un corte superficial a lo largo, en el lomo del pan, con
una gillette o un cutter. Cocinar en horno moderado a
180º por 30 minutos aproximadamente. |
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Pizza
1 kilo de harina- 30 gramos de sal- 60 gramos de azúcar- 50 gramos
de levadura- 20 gramos de harina de malta- 650 gramos de agua- 1
cuchara sopera de aceite.
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el
agua varia) hasta lograr una masa blanda. Dejar descansar la
masa 15 minutos, tapada con un nylon.
Cortar trozos de masa de 350 gramos y hacer bollos redondos y
colocarlos, en pizzeras previamente pintadas con aceite, dejar
tapado con un nylon. Cuando los bollos duplicaron su tamaño, estirar
con la punta de los dedos, hasta cubrir con la masa la totalidad de
la pizzera, dejar levar, cuando la masa ya levo poner la salsa de
tomate condimentada y la muzzarella rallada sobre la masa.
Cocinar en horno moderado a 180º por 30 minutos aproximadamente. |
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Pan Dulce
1)Preparar una masa madre con 650 gramos de
harina y 250 gramos de agua- 25 gamos de levadura- 100 gramos de
leche. Tiene que quedar una masa sedosa y blanda parecida a
la de pizza. Dejar esta masa tapada con un nylon hasta que duplique
su tamaño (30 minutos aproximadamente a una temperatura ambiente de
30º).
2)Ahora en un bols batir 375 gramos de
manteca con 375 gramos de azúcar, cuando estos 2 productos estén
bien integrados agregar si dejar de batir 6 huevos, 25 gramos de
esencia aroma pan dulce, 50 gramos de esencia de vainilla, 25 gramos
de esencia de naranja- 25 gramos de marraschino (licor), 25
gramos de Tía Maria o Licor de Café. Cuando el azúcar, manteca ,
huevos, esencias y licores estén bien batidos (queda como una crema)
dejar de batir y dejar aparte.
3)Ahora amasar un kilo trescientos gramos de harina, 20 gramos de
sal, 10 gramos de anís en grano, 100 gramos de levadura, el batido
del paso 2, y la masa madre del paso 1. Amasar bien hasta que quede
una masa blanda y sedosa, y luego incorporarle: 200 gramos de Nueces
peladas, 100 gramos de Almendras peladas, 100 gramos de Castañas de
Cajú, 100 gramos de Avellanas peladas, 400 gramos de fruta
abrillantada, 400 gramos de pasas de uva sin semilla, 200 gramos de
cáscara de naranja confitada. Una vez que todo esto integrado,
cortar en trozos de 550 gramos para moldes de papel de medio kilo, o
de 1050 gramos para moldes de papel de 1 kilo. Armar bollos redondos
y colocarlos en los moldes de papel, y dejarlos tapados con un
nylon, cuando los pan dulces levaron (la masa esta casi al ras del
molde), cortar la masa del pan dulce, con una tijera en forma de
cruz, apenas un corte superficial en la parte de arriba del pan
dulce. Cocinar en horno moderado a 180º por 50 minutos
aproximadamente para pan dulces de 500 gramos y 1 hora para pan
dulces de 1 kilo.
Consejos
Las ESENCIAS las podes conseguir en cualquier
cotillón o casa de repostería, si no conseguís alguna, recurrí a la
panadería de tu barrio que ellos te la van a vender (anda vos con un
frasquito, así no se la complicas a tu panadería amiga), y de última
sustituidas por alguna esencia de tu agrado. El Tía Maria en la
sección licores te enseñamos a prepararlo. Los MOLDES DE PAPEL los
podes conseguir en cualquier cotillón o casa de repostería, o de
ultima recurrí a la panadería de tu barrio. Esta receta rinde mas o
menos 6 pan dulces de 1 kilo. Tanto la fruta abrillantada como la
cáscara de naranja confitada (que la conseguís en dietéticas)
lávalas en la pileta de tu cocina con agua fría solamente (es para
sacarle ese almíbar marrón, y que la miga del pan dulce no te salga
oscuro). Cuando a la masa le integras la fruta se te va a hacer un
desparramo de fruta, por todos lados, no te preocupes, y anda
integrándola despacito y con paciencia. Desde que espesas ha hacer
el pan dulce, hasta que lo sacas del horno te va a llevar 5 o 6
horas, prográmate con tiempo.
Hace clic acá
y luego busca en la ventana que se te abre
Como saber cuando un producto esta cocido, para que el pan
dulce no te quede crudo por dentro |
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Figacitas de Aceite
(son riquísimas y especial para sándwich de Matambre)
1 kilo de harina- 30 gramos de sal- 60 gramos de azúcar- 50 gramos
de levadura- 20 gramos de harina de malta- 650 gramos de agua- 100
gramos de aceite- 200 gramos de masa madre
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el
agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de
pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon.
Cortar trozos de masa de unos 50 gramos (del tamaño de 1 huevo, para
que tengas una referencia de tamaño), hacer bollitos redondos.
Colocar los pancitos en una asadera enmantecada, separados uno de
otro unos 3 cm., y taparlos con un nylon. Cuando los panes están
levados (es cuando su tamaño aumento entre 2 y 3 veces).Cocinar en
horno caliente a 240º por 10 minutos aproximadamente. |
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Masa Base para Pancitos Saborizados
1 kilo de harina- 25 gramos de sal- 80 gramos de manteca- 120
gramos de azúcar- 50 gramos de levadura- 200 gramos de masa madre-
550 gramos de agua.
Agregar a la masa base
Pancitos de Queso------------------300
gramos de queso rallado
Pancitos de Cebolla----300 gramos de
cebolla picada casi molida
Pancitos de Orégano---3 cucharas
soperas colmadas de orégano
Pancitos de Apio----------200 gramos
de apio picado casi molido
Pancitos de Anís--------------------100
gramos de anís en grano
Pancitos de Ajo------60 gramos de ajo
en escamas deshidratado
Pancitos de Jamón-------------200
gramos de jamón bien picado
Pancitos de Fiambre---200 gramos del
fiambre que mas te guste
Pancitos de Remolacha---250 gramos de
remolacha bien picada
Pancitos de Zanahoria---------250
gramos de zanahoria rallada
Usa tu imaginación en base a las proporciones de arriba
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el
agua varia segun le pongamos, queso, cebolla, orégano etc. ) hasta
lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Dejar descansar la
masa 15 minutos, tapada con un nylon.
Cortar trozos de masa de unos 25 gramos (del tamaño de medio huevo,
para que tengas una referencia de tamaño), hacer bollitos redondos.
Colocar los pancitos en una asadera enmantecada, separados uno de
otro unos 3 cm., y taparlos con un nylon. Cuando los panes están
levados (es cuando su tamaño aumento entre 2 y 3 veces).Cocinar en
horno caliente a 240º por 10 minutos aproximadamente. |
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Chips
1 kilo de harina- 50 gramos de levadura- 10 gramos de sal- 200
gramos de manteca- 250 gramos de azúcar- Ralladura de la cáscara de
1/4 limón- 1 cucharadita de té de esencia de vainilla- 3 huevos- 500
gramos de agua- 200 gramos de masa madre.
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el
agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de
pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon.
Cortar trozos de masa de unos 25 gramos (del tamaño de
medio huevo, para que tengas una referencia de tamaño), hacer
bollitos redondos y estirarlos un poco, para que te queden de la
forma de un huevo acostado .Colocar los pancitos en una asadera
enmantecada en fila, que las puntas de los panes apenas se toquen, y
taparlos con un nylon (la separación entre fila y fila es de unos 4
cm.) Cuando los panes están levados (es cuando su tamaño aumento
entre 2 y 3 veces), pintar con un pincel con huevo batido y cocinar
en horno caliente a 220º por 10 minutos aproximadamente.
Observa que la masa de donas, chips, pan de
leche, palitos de anís, y bolitas de fraile, es la misma masa,
cambian los procedimientos |
Si necesitas AYUDA hace
CLIC ACÁ que te explicamos algo de terminología
(Como preparar masa madre, como darte cuenta cuando una masa esta levada,
como saber si un producto esta cocido, equivalencia de pesos, fuerza de
la masa, revenir la masa, como se dan las vueltas, etc.) |
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