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Salmón a la Parrilla
Rodajas de salmón a la parrilla, con medios tomates igualmente
asados.
Acompañar con papas al natural espolvoreadas con perejil y
coliflor hervida.
Servir con salsa de queso en salsera aparte.
Salsa de Queso
3 cucharadas de manteca
3 cucharadas de harina
medio litro de leche
250 gramos de queso rallado
sal y pimienta a gusto
Derretir la manteca en una cacerolita
Añadir la harina, mezclar bien y sazonar
Agregar poco a poco la leche, revolviendo continuamente
Cocinar a fuego lento hasta que espese.
Incorporar el queso a la salsa, y revolver hasta que este
completamente derretido, retirar del fuego y servir bien
caliente.
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Pescado Fantasía
medio kilo de filet de pescado (clase que se prefiera)
1 calamar mediano
sal y pimienta, a gusto
1 manzana grande rallada
2 cucharadas de jugo de limón
50 gramos de manteca
4 bizcochitos tostados (pulverizados)
250 gramos de crema de leche
2 cucharadas de cebolla, picada fina
medio vaso de jerez
3 cucharadas de aceite
Limpiar el calamar, lavarlo, cortarlo en rodajas finas.
Verter en un sartén el aceite, freír la cebolla, a media cocción
incorporar las rodajas de calamar, continuar la cocción
revolviendo a menudo.
Pasados 10 minutos, añadir el vino y dejar cocer lentamente hasta
que el calamar esté a punto, agregando un poquito de caldo o
agua si fuera necesario.
Retirar del fuego y mantener al calor.
Lavar el pescado, secarlo. Sazonarlos con sal, pimienta y el jugo
de limón.
Derretir la manteca y mezclarla con la manzana.
Disponer esta mezcla en una fuente para horno.
Sobre la manzana distribuir los filetes sin encimarlos.
Espolvorear con los bizcochos.
Cubrir con la crema y cocinar en horno caliente de 15 a 20
minutos.
Al retirar del horno poner encima las rodajas de calamar.
Servir enseguida.
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Brótola a la Provenzal
1 kilo y medio de filetes de brótola (o cualquier otro pescado
que se prefiera)
750 gramos de tomates
250 gramos de champiñones
4 dientes de ajo
sal y pimienta, a gusto
2 cucharadas de aceite
100 gramos de jamón crudo
200 gramos de queso mantecoso
Lavar el pescado.
Poner el filete de pescado en una fuente para horno, sazonarlo y
distribuirle encima un poco de ajo que se habrán cortado a lo
largo, un poco de jamón y un poco de queso, cubrir con otro
filete y repetir la operación hasta terminar con todo el
pescado.
Lavar y cortar en gajos los tomates, sazonarlos y colocarlos en el
otro extremo de la fuente.
Elegir y lavar los champiñones, sazonarlos y colocarlos en el otro
extremo. Rociar con el aceite.
Introducir en horno regular y cocerlo de 40 a 50 minutos.
Servir caliente en la misma fuente.
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Pescado a la crema
1 taza de pescado cocido y desmenuzado
media taza de salsa blanca (si no sabes prepararla mira
ayuda)
2 huevos duros, picados
1 cucharadita de perejil picado fino
sal y pimienta a gusto
10 rodajas de pan tostado
Mezclar el pescado con la salsa blanca, huevos duros y perejil.
Sazonar.
Calentar durante10 minutos, sin dejar de revolver.
Servir sobre las tostadas recién hechas. |
Pinchos de pescado y verduras
Una base de pasta orly
600 g. De filetes gruesos de lenguado
Sal y pimienta a gusto
medio kilo de espinaca cocida
2 huevos
3 cucharadas de harina leudante
zucchines
Preparar la pasta orly y dejar reposar.
Cortar los filetes en cuadrados, salpimentar y reservar
Exprimir la espinaca, picarla y mezclarla con los huevos, la
harina y salpimentar
Cocinar en un molde cuadrado, en horno o sobre la hornalla.
Batir las claras en punto de nieve (si no sabes prepararla mira
ayuda), agregarlas a la base de pasta, unir y sumergir los
trozos de pescado.
Retirar con 2 tenedores para escurrir y freír en aceite.
Cortar el zucchine en ruedas, pasarlo por la pasta orly y freír.
Cortar la tortilla de espinaca en círculos como los zucchine e
insertarlos en pinchos alternando porciones de pescado y de
zucchine.
Servir con una salsa aligerada de mayonesa, mostaza y limón.
Pasta Orly
2 yemas/ 2 cucharadas de aceite
una cucharadita de levadura de cerveza
100 cm3. de leche tibia/ 220g. de harina
una cucharadita de sal
una pizca de nuez moscada rallada
2 claras batidas en punto de nieve (si no sabes prepararla mira
ayuda)
Mezclar las yemas, el aceite, la levadura y la leche, hasta que se
integren sin grumos.
Procesar con la harina, la sal y la nuez moscada. Pasar a un bol y
dejar reposar durante 20 minutos.
En el momento de freír los ingredientes elegidos, incorporar las
claras. Unir suavemente y pasar los alimentos por esta pasta.
Sumergir rápidamente en aceite, freír, escurrir y servir.
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