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| Cuando se prepara almíbar para caramelizar, es conveniente agregarle unas gotas de limón, para que no se azucare. Nunca se debe revolver el azúcar, cuando preparamos almíbar, una vez colocado. | ||
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RECETAS DE REPOSTERÍA página 1 |
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Arroz cremoso con frutas medio litro de leche 2 cucharadas colmadas de arroz una cascarita de limón 75 gr. de azúcar esencia de vainilla gajos de naranja, uvas negras 200 g. de crema chantilly media taza de nueces Mezclar la leche con el arroz y la cascarita de limón. Cocinar a fuego lento, revolviendo de vez en cuando hasta que el arroz esté tierno. Agregar el azúcar, cocinar unos minutos, perfumar con unas gotas de esencia de vainilla y echar en un bol. Enfriar. Cubrir con medias uvas sin semillas, terminar con la crema chantilly (si no sabes prepararla mira ayuda) y decorar con gajos de naranja, un racimo de uvas negras y nueces en mitades. |
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Mousse de frutillas 3 claras de huevo 200 gramos de azúcar refinada medio kilo de frutillas 21 gramos de gelatina en polvo sin sabor medio vaso de jugo de naranja 200 gramos de crema de leche Poner las claras en un bol, agregarles una pizca de sal y batirlas a punto de nieve (si no sabes prepararla mira ayuda) En una cacerolita remojar el azúcar con agua fría y cocinar hasta obtener almíbar hirviendo sobre las claras sin cesar de batir. Seguir batiendo hasta que el merengue esté frío Reservar algunas frutillas enteras para decorar y el resto aplastarlas con un tenedor. Mezclar el merengue con las frutillas, adicionar la gelatina previamente disuelta en el jugo de naranjas y cuando comience a tomar espesor añadir la crema de leche batida. Poner en copas o en compoteras individuales, decorar con las frutillas enteras y servir. |
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Duraznos envueltos 4 duraznos amarillos 4 amarettis 1 copita de kirsch 1 yema 50 gramos de azúcar manteca 4 cuadrados de papel de aluminio helado a gusto Deshacer los amarettis (en galletitas dulces página 1 te enseñamos a hacerlos, si no los queres comprar), agregar el azúcar, la yema y el kirsch. Pelar los duraznos y cortarlos en mitades. Descarozar y reemplazar el lugar del carozo por bolitas de la pasta de amarettis. Armar nuevamente la fruta y envolverla en el papel de aluminio enmantecado Colocar los paquetitos en la rejilla del horno y cocinarlos a calor moderado durante quince minutos Cada uno abre el paquete en su plato y le agrega un poco de helado a gusto |
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Lemon cheesse 2 limones (el jugo de 2 y ralladura de 1) 250 gramos de azúcar 6 yemas y 1 clara 250 gramos de manteca Poner las yemas y la clara en una cacerolita, agregar el azúcar Batir unos instantes, añadir el jugo y ralladura de limón Colocar a baño de María (si no sabes que es baño maría mira ayuda) y cocer lentamente sin cesar de batir Incorporar poco a poco la manteca que se habrá cortado en trocitos, continuar la cocción hasta que la preparación tome consistencia de crema Retirar del baño de María y dejar enfriar. Puede guardarse muchos días en recipientes bien cerrados. |
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Mousse de chocolate 150 gramos de azúcar molido 6 yemas y 1 huevo 400 gramos de crema de leche 4 barritas de chocolate media taza de leche media cucharadita de esencia de vainilla Poner en un bol el azúcar junto con las yemas y el huevo Colocar a baño de María (si no sabes que es baño maría mira ayuda) y batir sin cesar hasta que la preparación esté bien espumosa y caliente Retirar del baño de María y dejar enfriar Batir la crema como para chantilly (ver ayuda), pero sin azúcar Poner el chocolate en una cacerolita junto con la leche, colocar sobre el fuego y revolver hasta que el chocolate esté bien disuelto Mezclar el chocolate con el batido de huevos y azúcar Incorporar poco a poco la crema de leche, por último la esencia. Batir unos instantes Verter en un molde apropiado, cubrir con papel de aluminio y poner en la heladera de dos a tres horas, debe estar bien consistente. Para servir se desmolda en una fuente y se decora a gusto. |
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