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Gateau para las fiestas
4 huevos
4 yemas
200 gramos de azúcar
200 gramos de almendras, ralladas
6 claras
40 gramos de azúcar
120 gramos de harina
40 gramos de manteca
Batir los huevos junto con las yemas y el azúcar hasta formar una crema.
Tamizar la harina. Mezclarla con las almendras.
Agregar al batido uniendo con espátula de madera.
Añadir la manteca previamente derretida. Mezclar.
Batir las claras a nieve (si no sabes prepararlo mira
ayuda) agregarles los 40 gramos de azúcar.
Incorporar a lo anterior mezclando suavemente.
Cocer en un molde enmantecado y forrado con papel impermeable o manteca, en horno moderado de 45 minutos a 1 hora.
Una vez cocido, desmoldar sobre rejilla y dejar enfriar.
Crema:
un cuarto litro de leche
2 yemas
1 huevo
100 gramos de azúcar
25 gramos de harina
150 gramos de manteca
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 kilo de frutillas
2 cucharadas de mermelada de frambuesas o grosellas
Colocar en una cacerola las yemas junto con el huevo, el azúcar y la harina. Mezclar hasta obtener todo bien unido.
Agregar poco a poco la leche, revolviendo continuamente, añadir la mitad de la manteca. Mezclar bien.
Cocer a fuego lento hasta que espese y haya hervido dos o tres minutos.
Retirar de la cocción. Dejar enfriar.
Trabajar la manteca hasta que quede una crema. Incorporar poco a poco la crema fría.
Batir hasta obtener una crema homogénea.
Cortar la torta en dos capas, poner sobre una la mitad de la crema.
Distribuir encima una capa de frutillas, cubrir con el resto de la crema, sobre ésta poner la otra parte de la torta.
Colocar el gateau en la heladera durante 8 horas.
Pasado éste tiempo, con la ayuda de un cuchillo filoso emparejar los bordes, de manera que se puedan ver las frutillas.
Cubrir la superficie con las frutillas restantes.
Abrillantarlas (cubrir la superficie de la torta) con la mermelada de frambuesas o grosellas bien reducida en el fuego y tibia. |
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Torta capri
100 gramos de manteca
250 gramos de azúcar
350 gramos de harina
2 y media cucharaditas de polvo para hornear
media cucharadita de sal
media cucharadita de esencia de vainilla
200 gramos de leche
4 claras
50 gramos de chocolate
2 cucharadas de nueces picadas
Añadir la esencia y las claras batidas a nieve (si no sabes prepararlo mira
ayuda).
Verter la mitad de la mezcla en un molde enmantecado y enharinado. Rallar el chocolate sobre ésta y encima de éste espolvorear con las nueces.
Poner encima el resto de la preparación.
Cocer en horno moderado de 35 a 40 minutos. |
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Torta bicolor
4 huevos
200 gramos de harina
200 gramos de azúcar
60 gramos de fécula de maíz
2 cucharadas de cacao, en polvo
Chocolate en rama, a gusto
Tres cuartos de kilo de dulce de leche espeso
Separar las yemas de las claras, poniendo 2 claras en un recipiente y dos en otro.
Batir las yemas con el azúcar hasta formar una crema casi blanca.
Tamizar la harina junto con la fécula de maíz. Incorporar al batido mezclando suavemente.
Separar la pasta en dos partes iguales, agregar a una de ellas el cacao.
Batir las claras a nieve (si no sabes prepararla mira
ayuda). bien duras por separado, 2 y 2.
Incorporadas muy suavemente a la parte blanca y a la pasta de cacao.
Verter por separado en dos moldes redondos enmantecados y enharinados.
Cocer en horno suave de 20 a 30 minutos.
Una vez cocidas desmoldar ambas tortas dejarla enfriar sobre rejilla.
Cortar ambos bizcochos en dos capas y formar la torta alternando el color de lo s discos con abundante dulce de leche en el centro.
Untar la parte superior de la torta y todo alrededor con el mismo dulce.
Cubrir la parte superior de la torta con el chocolate en rama, que se habrá separado en tiritas finas |
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(cuando un producto esta cocido, como preparar glasé, como preparar algunos rellenos, equivalencia de pesos, algunos rellenos de tortas, etc.)
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