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Ayuda de Cocina
Salsa blanca	50 gramos de manteca medio litro de leche caliente 50 gramos de harina sal, pimienta y nuez moscada, a gusto Poner la manteca en una cacerolita, colocar sobre el fuego, cuando esté caliente agregar la harina revolviendo rápidamente con un batidor, erogar unos instantes. Incorporar poco a poco la leche sin cesar de revolver. Cocer durante 7 minutos revolviendo continuamente. Al retirar de la cocción sazonarla. NOTA: Esta salsa debe quedar cremosa: si se prefiere más espesa añadirá proporcionalmente más manteca y harina sin variar la cantidad de leche. Se emplea sola o como base de otras salsas y platos tales como: sopas cremas, budines de verdura, pescado, croquetas, soufflés, etc.
Salsa de pepinos	1 taza de pepinos, pelados y cortados en pequeños cubos 2 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de vinagre 350 gramos de crema de leche Poner el pepino en un bol. Añadir el azúcar y vinagre. Mezclar. Batir la crema algo espesa. Incorporar a lo anterior. Mezclar suavemente y servir bien fría.
Salsa de Naranjas	200 gramos de crema de leche 2 cucharadas de jugo de naranja 1 cucharadita de cáscara de naranja rallada sal y pimienta, a gusto 1 clara Batir la clara a nieve, mas abajo te explicamos como. Agregar la crema de leche, el jugo y la ralladura de naranja. Sazonar con sal y pimienta. Continuar batiendo hasta espesar. NOTA: Muy indicada para budines de verduras.
Pasta Orly	2 yemas/ 2 cucharadas de aceite una cucharadita de levadura de cerveza 100 cm3. de leche tibia/ 220g. de harina una cucharadita de sal una pizca de nuez moscada rallada 2 claras batidas en punto de nieve (mas abajo te enseñamos que es el punto nieve) Mezclar las yemas, el aceite, la levadura y la leche, hasta que se integren sin grumos. Procesar con la harina, la sal y la nuez moscada. Pasar a un bol y dejar reposar durante 20 minutos. En el momento de freír los ingredientes elegidos, incorporar las claras. Unir suavemente y pasar los alimentos por esta pasta. Sumergir rápidamente en aceite, freír, escurrir y servir.
Salsa de Queso	3 cucharadas de manteca 3 cucharadas de harina medio litro de leche 250 gramos de queso rallado sal y pimienta a gusto Derretir la manteca en una cacerolita Añadir la harina, mezclar bien y sazonar Agregar poco a poco la leche, revolviendo continuamente Cocinar a fuego lento hasta que espese. Incorporar el queso a la salsa, y revolver hasta que este completamente derretido, retirar del fuego y servir bien caliente.
Baño María	Es colocar en el fuego lento una cacerola grande con agua, cuando esta empieza a hervir, se coloca otra cacerola más chica, con el producto que tenemos que poner a baño maría. Se utiliza por ejemplo, para derretir chocolate y este no se queme. También en recetas específicamente vas a encontrar "baño maría al horno" es lo mismo, pero solo que en vez de poner una cacerola al fuego, vas a tener que poner una asadera en el horno con agua, y una asadera más chica con la mercadería adentro, dentro de la asadera más grande
Papa Duquesa	Las Papa Duquesa se preparan haciendo un puré cremoso, de la siguiente forma, hervimos las papas, las pisamos, y las batimos con manteca (con procesadora mejor) y luego le vamos incorporando leche (sin dejar de batir) y sazonamos con sal y pimienta, hasta que nos quede un puré espeso. Ahora tomamos una manga con pico rizado grande, y hacemos copitos sobre una asadera enmantecada, y cocinamos en el horno.
¿Que es punto nieve?	Por ejemplo, si queremos batir claras a nieve hay que batirlas, hasta que, si la levantamos con la punta de un dedo, la crema que logramos, nos tiene que quedar en el dedo y no deslizarse como la mayonesa. Si a las claras, les agregamos azúcar, de a poco, mientras las batimos, conseguimos merengue.
Gelatina	Para preparar la gelatina, basta remojarla durante 5 minutos en agua fría y disolverla después en la cantidad de líquido hirviendo (agua, caldo, jugo de tomates, etc.) que indique la receta. La proporción es: 20 gramos de gelatina por cada medio litro de líquido previamente mojada en media taza de agua. En época de mucho calor, aumentar 5 gramos de gelatina por medio litro de líquido. Mientras la preparación está tibia puede colorearse con unas gotas de colorantes vegetales.
Midiendo sin balanza	1 kilo de cualquier liquido = 1 litro de cualquier liquido HARINA 1 taza tamaño desayuno = 125 gramos 1 cucharada sopera = 20 gramos 1 cucharada de postre = 15 gramos 1 cucharadita de té = 5 gramos AZÚCAR MOLIDO 1 taza tamaño desayuno = 220 gramos 1 cucharada sopera = 23 gramos 1 cucharada de postre = 18 gramos 1 cucharadita de té = 8 gramos AZÚCAR IMPALPABLE 1 taza tamaño desayuno = 165 gramos AZÚCAR NEGRO 1 taza tamaño desayuno = 200 gramos Siempre que en la receta no se indique lo contrario, se tendrá en cuenta que la taza es para desayuno. LÍQUIDO 1 taza tamaño desayuno = 240 gramos MANTECA Para medir media taza de manteca, se llena hasta la mitad con agua, y después completar con manteca hasta que el agua llegue al borde de la taza. Para medir un cuarto de taza de manteca procede en la misma forma, reduciendo proporcionalmente la cantidad de agua y cuidado que ésta sólo llegue hasta la mitad de la taza cuando se haya incorporado la manteca.
Tabla de Equivalencias	INGREDIENTES	TASA AL RAS	TASA COLMADA	CUCHARA DE SOPA AL RAS	CUCHARA DE SOPA COLMADA
	harina	125 gramos	190 gramos	8 gramos	20 gramos
	Azúcar	240 gramos	270 gramos	15 gramos	25 gramos
	Líquido	250 gramos		15 gramos
	Nueces molidas	100 gramos	120 gramos	10 gramos	12 gramos
	Maicena o almidón de maíz	150 gramos		10 gramos
	Azúcar negra	200 gramos	220 gramos	12 gramos	15 gramos
	Azúcar impalpable	165 gramos	180 gramos	10 gramos	12 gramos