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Galleta de Ajo
400 gramos de masa madre- 300 gramos de agua- 300 gramos de grasa-
100 gramos de azúcar- 50 gramos de harina de malta- 20 gramos de
levadura- 1 kilo de harina- 120 gramos de ajo en escamas
deshidratado- aceite de oliva cantidad necesaria
Empaste
400 gramos de harina
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes (salvo el aceite de oliva) hasta
lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa
más dura que la de pizza. Luego de amasada esperar 15 minutos y
proceder a estirar la masa. Empolvar la masa con 100 gramos de
harina y darle media vuelta, repetir este proceso 3 veces más, o
sea, lleva 4 medias vueltas con 100 gramos de harina en cada
media vuelta, luego darle 4 medias vueltas mas, pero esta vez sin
harina (recorda que entre vuelta y vuelta, hay que darle un descanso
para que pierda fuerza la masa) en total son 8 medias vueltas.
Estirar la masa del grosor de una moneda, o más finita todavía,
cortar en cuadraditos de 4 cm. x 4 cm. Luego poner los cuadraditos
en una asadera sin enmantecar y hacerle con un cuchillo 2 piquetes a
cada galleta. Cocinar en horno moderado a 170º por 30 minutos
aproximadamente |
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Galletas Primavera
1 kilo de harina- 300 gramos de óleo o grasa- 25 gramos de sal- 30
gramos de harina de malta- 150 gramos de masa madre- 300 gramos de
agua.
Empaste
400 gramos de harina
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el
agua varia) hasta lograr una masa más dura que la de pizza.
Dejar reposar envuelta la masa en un nylon, hasta que duplique su
tamaño. Luego proceder a estirar la masa. Empolvar la masa con 100
gramos de harina y darle media vuelta, repetir este proceso 3 veces
más, o sea, lleva 4 medias vueltas con 100 gramos de harina en
cada media vuelta, luego darle 4 medias vueltas mas, pero esta vez
sin harina (recorda que entre vuelta y vuelta, hay que darle un
descanso para que pierda fuerza la masa) en total son 8 medias
vueltas. Estirar la masa del grosor de una moneda, o más finita
todavía. Forrar una asadera enmantecada con la masa, luego proceder
a picar bien la masa y pintar la masa con aceite de oliva, cortar
con un cuchillo la masa en cuadraditos, y sin levar se cocina a
horno caliente a 200º. Otra opción es antes de colocarlas al horno
empolvarlas con azúcar.
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Galletas de Salvado
1 kilo de harina- 250 gramos de harina de salvado- 200 gramos de manteca- 100
gramos de azúcar- 200 gramos de masa madre- 1 cucharadita de té de cacao en
polvo amargo- 20 gramos de levadura- 40 gramos de sal- 500 gramos de agua-
Empaste
400 gramos de harina
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el
agua varia) hasta lograr una masa más dura que la de pizza. Luego de
amasada esperar 15 minutos y proceder a estirar la masa. Empolvar la masa con
100 gramos de harina y darle media vuelta, repetir este proceso 3 veces más, o
sea, lleva 4 medias vueltas con 100 gramos de harina en cada media vuelta,
luego darle 6 medias vueltas mas, pero esta vez sin harina (recorda que entre
vuelta y vuelta, hay que darle un descanso para que pierda fuerza la masa) en
total son 10 medias vueltas. Estirar la masa del grosor de una moneda, o más
finita todavía, cortar con un cortapastas o u un molde redondo de 4 cm. de
diámetro. Luego poner los discos en una asadera empolvada con harina de salvado
sin enmantecar y también empolvar arriba de los discos con harina de salvado.
Cocinar en horno moderado a 170º por 30 minutos aproximadamente. Podes sustituir
el Salvado por Harina Integral, o por Germen de Trigo, o por Avena Molida, o por
Centeno, etc.
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Galletas Suizas
1 kilo de harina- 600 gramos de agua- 80 gramos de maicena o
fécula de maíz- 100 gramos de óleo o grasa- 20 gramos de harina de
malta- 20 gramos de levadura- 30 gramos de sal. Amasar, dejar
puntear- no se hojaldran- se pican- se cocinan sin puntear.
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el
agua varia) hasta lograr una masa más dura que la de pizza,
dejar reposar la masa, envuelta en un nylon, hasta que duplique su
tamaño, luego estirar la masa del grosor de una moneda, o más finita
todavía, cortar con un cortapastas o u un molde redondo de 4
cm. de diámetro, después se pican (4 o 5 piquetes por galleta).
Cocinar en horno moderado a 170º por 30 minutos aproximadamente.
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Galletas de Vermouth ( son bastantes
saladas)
2 kilos de harina- 40 gramos de bicarbonato de sodio- 40 gramos de
harina de malta- 40 gramos de pimienta- 60 gramos de sal- 300 gramos
de manteca- 800 gramos de agua- 500 gramos de masa madre-
Empaste
400 gramos de harina
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el
agua varia) hasta lograr una masa más dura que la de pizza.
Luego esperar 15 minutos y proceder a estirar la masa. Empolvar la
masa con 100 gramos de harina y darle media vuelta, repetir este
proceso 3 veces más, o sea, lleva 4 medias vueltas con 100 gramos de
harina en cada media vuelta, luego darle 4 medias vueltas mas, pero
esta vez sin harina (recorda que entre vuelta y vuelta, hay que
darle un descanso para que pierda fuerza la masa) en total son 8
medias vueltas. Estirar la masa del grosor de una moneda, o más
finita todavía. Forrar una asadera enmantecada con la masa, luego
proceder a picar bien la masa y pintar la masa con agua salada,
cortar con un cuchillo la masa en cuadraditos, y sin levar se cocina
a horno caliente a 200º. |
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Tostadas de Gluten
700 gramos de harina- 100 gramos de gluten- 250 gramos de agua- 20
gramos de sal- 30 gramos de glucosa- 100 gramos de manteca- 20
gramos de levadura- 2 huevos.
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el
agua varia) hasta lograr una masa parecida a la masa de pizza.
Luego esperar 15 minutos y proceder a estirar la masa, después
cortar la masa al medio y arrollarla para formar 2 panes largos
(tipo bagette) de 5 cm de diámetro y el largo de la asadera
enmantecada que vas a usar. Dejar levar tapados con un nylon hasta
que dupliquen su tamaño (no más). Cocinar a Horno moderado 180º
durante 40 minutos aproximadamente. Cuando se enfríen guardalos en
la heladera envueltos en nylon por 5 horas. Ahora corta los panes en
rebanadas tipo tostadas, ponelos en una asadera y volvelas a cocinar
en horno moderado 180º durante 5 minutos aproximadamente. Antes de
mandarlas al horno , podes untarlas con chimichurri, pesto, aceite
con ajo, etc. |
Si necesitas AYUDA hace
CLIC ACÁ que te explicamos algo de terminología
(Como preparar masa madre, como darte cuenta cuando una masa esta levada,
como saber si un producto esta cocido, equivalencia de pesos, fuerza de
la masa, revenir la masa, como se dan las vueltas, etc.) |
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